تنور نان باکیفیت در همدان هنوز گرم نشده است

به گزارش باشگاه خبرنگاران جوان از همدان، پای درد و دل مردم که می‌نشینی، حرف‌های برای گفتن دارند؛ آقای رستمی یکی از شهروندان همدانی است که از کیفیت نان  گلایه دارد.

او می‌گوید: ما از برخی نانوایان در همدان گلایه داریم، با وجود اینکه قیمت نان افزایش ۵۰ درصدی داشته، اما به این مسئله رسیدگی نمی‌شود کیفیت نان به‌خصوص سنگک بسیار بد شده است.

این شهروند همدانی گفت: در این مورد به نانوایی محل به خاطر کیفیت بد نان چندبار انتقاد کردیم، اما فایده‌ای ندارد و بهانه اش کیفیت پایین آرد است حالا ما ماندیم با دلسردی نانوا‌ها از کیفیت آرد و نارضایتی همشهری‌های خودمان؟!

خانم مهدوی هم یکی دیگر از شهروندان همدانی است که گلایه اش از کم فروشی برخی نانوایی‌ها است، او می‌گوید: نان‌ها یا سوخته هستند و یا خمیر، درحالی که قیمت نان افزایش داشته وقتی به این موضوع معترض می‌شویم می‌گویند به ما ربطی ندارد به شورای آرد و نان شکایت کنید.

او از اسراف شدن نان به شدت ناراحت است و می‌گوید: نان سنگکی که می خریم فقط در همان ساعت اول قابل استفاده است و بعد از چند ساعت مثل آجر آنقدر سفت و سخت می‌شود که اصلا قابل استفاده نیست و باید برکت خدا را دور ریخت، نان لواش و تافتون نیز همین وضعیت را دارد و باید کلی انرژی مصرف کنیم تا زیر دندان تکه تکه شود.

نان یکی از قدیمی‌ترین غذا‌هایی است که انسان‌ها آن را تهیه کرده اند و اگر گذری به تاریخچه آن بیاندازیم بر می‌گردیم به اواخر عصر حجر، آن زمان بود که نخستین بار، دانه غلات را با آب مخلوط کردند و سپس خمیر به دست آمده را می‌پختند.

در دوران یونان باستان، تهیه نان یکی از مهمترین قسمت‌های آشپزی محسوب می‌شد که البته، چون در مراسم مذهبی استفاده می‌کردند، از اهمیت مذهبی نیز برخوردار بود. اولین کوره بسته برای پخت غذا‌ها از جمله نان را هم به احتمال زیاد یونانی‌ها ساختند.

نان به عنوان یک کالای ضروری و قوت روزانه مصرفی مردم مورد توجه بسیار زیادی است که از این رو بحث تولید و توزیع آن هم از اهمیت ویژه‌ای برخوردار است. در تاریخ اروپا، حداقل از هزاره قبل از میلاد مسیح، نان به عنوان غذای اصلی به چشم می‌خورد.‌

می‌خواهیم نگاهی کوتاه به تاریخ نان در کشور ایران بیاندازیم، در ایران در گذشته‌های نه چندان دور در هر خانه‌ای چرخی سنگی وجود داشت که خانم‌های خانه با آن گندم را آرد می‌کردند و خمیر می‌زدند و در تنور‌های گلی که در هر منزلی وجود داشت و با هیزم داغ می‌شد و در آن نان می‌پختند.

کم کم آسیاب‌هایی برای آرد کردن گندم ساخته شد که اول آسیاب آبی بود و بعداً به آسیاب‌های دیزلی و برقی تغییر یافت و پس از چندی واحد‌های نانوایی و نان پزی در سطح شهر‌ها و روستا ساخته شد، به‌طوری که کم کم پختن نان در منازل متوقف شد و افراد برای تهیه نان مورد نیاز خود آن را از مغازه‌های نانوایی خریداری می‌کنند.

در ابتدا نانوایی‌ها طریقه خمیر زدن و پختن و سوخت تنور‌های خود را به روش‌های سنتی و قدیمی انجام می‌دادند و بعد‌ها روش‌های ماشینی و پخت نان‌های فانتزی هم روی کار آمد.

این گذری از زمان تاریخ پخت نان در کشورمان تا به امروز بود که در موضوع نان، کیفیت و نرخ آن در چند سال گذشته تاکنون با چالش‌هایی روبرو بوده و چندی پیش به‌علت تورم اقتصادی و تحریم‌های موجود در کشور همچنین نارضایتی نانوائی‌ها از دستمزدشان برای رفع این دغدغه افزایش نرخ نان در کشور رخ داد که شامل شهر همدان نیز شد.

حال با این وجود آیا کیفیت نان نیز بهتر شده و یا مردم با وجود افزایش قیمت از کیفیت آن رضایت دارند یا خیر و مشکلاتی از این دسته..، برآن شدم برای بررسی کیفیت نان در همدان گفتگویی انجام دهم؛ بنابراین با تعدادی از مردم، نانوایان و مسئولان مربوطه هم صحبت شدم.

طبق نظر کارشناسان، در ایران ۸۰ درصد غذا‌ها را نان تشکیل می‌دهد و قسمت اعظم نمک طعام مورد نیاز روزانه‌ مردم از خوردن نان تأمین می‌شود با این آمار می‌توان گفت، نان منبع غذایی غنی و مهم ما ایرانی ها در سبد غذایی هر خانواده محسوب می‌شود پس با افزایش قیمت آن بالارفتن کیفیت آن انتظاربه جایی است که نمی‌توان آن را نادیده گرفت.

آقای زارعی یکی از نانوایان همدان می‌گوید: همه نانوایی را شغلی شریف می‌دانند، چون نان را که قوت غالب مردم و از برکات خداوند است می پزند و به مردم عرضه می‌کنند.

او ادامه می‌دهد: نانوا به دلیل وابسته بودن شغلش به تصمیمات درست یا نادرست دولت، وابسته است.

به گفته زارعی نانوایی را نمی‌توان صنف دانست، چون استقلال صنفی ندارد. تمامی اصناف قیمت را در صنف تعیین می‌کنند، اما قیمت نان از سوی استانداران تعیین می‌شود. اگر شرایط جوی مناسب بود قیمت را بالا می‌برند و اگر نه قیمت بدون توجه به مشکلات صنف ثابت می‌ماند و یا گاهی مثل سال۹۸ قیمت آزاد پز‌ها رو پایین‌تر از قیمت قبلی تعیین می‌کنند.

این نانوا با اشاره به اینکه قیمت نان را دولت تعیین می‌کند، ساعات کار نانوایی را دولت تعیین می‌کند حتی وزن چونه را هم دولت تعیین می‌کند، بنابراین یک نانوا نمی‌تواند بیشتر تولید کند، چون دولت با تعیین سهمیه آرد اجازه سود بیشتر به نانوا نمی‌دهد، می‌گوید:روزانه ۱۰ کیسه آرد معادل حدود ۳۸۰۰ قرص نان پخت می‌کنند.

آقای زارعی می‌گوید: خلاصه اینکه نانوایی یک شغل دولتی، اما بدون حمایت دولت است و یک نانوا ملزم به رعایت تمامی قوانین و اجبارهای دولت است.

او درد دل‌هایی هم داشت و گفت: مردم از کیفیت نان راضی نیستند و دائم از ما گلایه می‌کنند، اما نمی‌دانند آردی که به ما برای پخت تحویل می‌دهند بی کیفیت است به قولی مثل خاک اره است هرچقدر هم اعتراض می‌کنیم کو گوش شنوا؟!

نانوای داستان ما راهکار بهتر شدن کیفیت آرد را تجهیز کردن کارخانجات آرد می‌داند و می‌گوید:کارخانه‌های تولید آرد باید دستگاه‌های خود را تجهیز کنند و از دستگاه‌های تازه استفاده کنند.

او گفت: از زمانی که افزایش قیمت نان داشته ایم داخل آرد اسید فولیک اضافه می‌کنند که این موضوع خود موجب خرابی آرد می‌شود، چون باعث می‌شود سبوس آرد گرفته شود.

این نانوا می گوید: حتی وقتی استاندار و یا فرماندار برای بازرسی در نانوایی‌ها حضور پیدا می‌کنند تنها وزن چونه مد نظر است و خیلی توجهی به کیفیت ارد و پخت نان ندارند؟! از طرفی دیگر هم کارشناسان بهداشت هم توجهی به کیفیت آرد ندارند تنها دنبال بهانه برای جریمه کردن هستند.

آقای زارعی می‌گوید:میزان حقوق دریافتی بنده ۳ میلیون و ۸۰۰ هزار تومان است که البته افزایش حقوق ۶۰ درصدی داشته ایم، اما باز کفاف زندگی ام را نمی‌دهد و این تنها برای من نیست همکارانم همین افزایش حقوق را داشته اند، اما از طرف دیگر هزینه بیمه هم  ۳ برابر شده است.

و اما این روز‌ها با افزایش ۵۰ الی ۶۰ درصدی قیمت انواع نان در همدان، بهبود کیفیت پخت نان نیز انتظار می‌رود و این در حالی است که شهروندان همدانی معتقدند همچنان تفاوتی در کیفیت مشاهده نمی‌شود و روش پخت همان است که قبل از افزایش قیمت بود.

آقای حسینی از جمله شهروندانی است که گلایه‌های زیادی در بحث بهداشت نان و کیفیت آن دارد.

او می‌گوید بیشتر سبد غذایی خانواده اش را نان تشکیل می‌دهد و دلیل آن را هم  مشکلات اقتصادی و گرانی مواد غذایی دیگر دانست و گفت: به هر حال نان را از نانوایی محله ام تهیه می‌کنم و چون بنده کارگری بیش نیستم نان برای سفره قشر کارگر جزو اولویت‌ها است که با گران شدن آن یک دغدغه دیگر در زندگیمان افزوده شد.

او گفت: با اینکه به قیمت نان مثلا لواش ۱۵۰ تومان اضافه شده، اما کیفیت آن هیچ تغییری نداشته و در این بحران اقتصادی که مظلوم‌ترین قشر کارگران هستند و هیچ کس به فکر آن‌ها نیست و یک کارگر تلاش می‌کند تا برای تامین مخارج زندگی اش حتی اگر شده یک روز تعطیل نباشد باید، این پول زحمتکشی را برای خرید نانی هزینه کند که نه به لحاظ بهداشتی وضعیت مطلوبی دارد و نه کیفیت لازم را برای مصرف دارد.

آقای صالحی دیگر شهروند همدانی درباره کیفیت نان می‌گوید: مشکل مردم بحث گران شدن نان نیست، نرخ نان را بالا ببرند، اما مطابق آن کیفیت و حجم آن را هم افزایش دهند.

او که یکی از کارمندان دولتی است می گوید: درد ما این است کسانی برای این مردم تصمیم گیری می‌کنند که تخصص لازم را ندارند مادربزرگ بنده در روستا زندگی و نان خانه را با تنوری که داخل حیاط بود پخت می‌کرد.

"تمامی اصناف قیمت را در صنف تعیین می‌کنند، اما قیمت نان از سوی استانداران تعیین می‌شود"خدا بیامرز می‌گفت هر چقدر وزن نان بیشتر باشد نان بهتر و خوشمزه تری پخت می‌شود.

اما این افراد به اصطلاح برنامه ریز آمده اند  قیمت آن را بالا برده اند  اما به کیفیت نان توجه‌ای ندارند و متاسفانه ضایعات نان خیلی زیاد است.

این شهروند ادامه می‌دهد: بنده سرپرست یک خانواده چهار نفره هستم که مصرف روزانه ما ۶ عدد نان است و  پایان هر ماه ۱۰ کیلو ضایعات نان داریم، زیرا وسط نان خورده می‌شود و کناره‌های آن خمیر است. آیا یک خانواده کم جمعیت این اندازه باید دور ریز نان داشته باشند؟

خانم طاهری هم در ادامه این گزارش می‌گوید: همسر بنده با اینکه از بهترین منطقه همدان نان خرید می‌کند، اما از کیفیت آن راضی نیستم. برخی از واحدها، نان به اسم سبوس دار پخت می‌کنند، اما همین نوع نان نیز کیفیت ندارد و اگر یک روز از پخت آن بگذرد بگونه‌ای بیات می‌شود که دیگر نمی‌توان از آن استفاده کرد.

این خانم خانه دار ادامه می‌دهد: باید بسوزیم و بسازیم با اینکه قیمت نان افزایش چشمگیری داشته، اما در مجموع کیفیت نان هیچ تغییری نکرده و زمانی که به نانوا اعتراض می‌کنیم می‌گوید مشکل از آرد است که نمی‌دانم این داستان قدیمی آرد چه زمانی قرار است حل شود.

چندی پیش با تصمیم شورای آرد و نان قیمت انواع نان در شهر‌های استان همدان افزایش ۵۰ تا ۶۰ درصدی یافت تا به واسطه این اقدام شاهد بهتر شدن کیفیت نان‌های پخت شده باشیم.

بر اساس این تصمیم قیمت هر عدد لواش از ۳۰۰ تومان به ۴۵۰ تومان، نان سنگک نوع یک از یک هزار تومان به یک هزار و ۶۰۰ تومان، نان سنگک نوع دو از یک هزار و ۳۰۰ تومان به دو هزار تومان، نان بربری نوع یک، یک هزار و ۲۰۰ تومان و نوع دو آن یک هزار و ۶۰۰ تومان رسید، همچنین قیمت هر عدد نان تافتان نوع یک با ۲۲۰ گرم وزن ۷۵۰ تومان و تافتون نوع دو نیز ۹۰۰ تومان اعلام شد و از ششم آذرماه نان با نرخ جدید در همدان عرضه شد.

پس از این افزایش قیمت بازرسی از نانوایی‌های همدان شدت گرفت تا فعالان صنف آرد و نان و نانوایان بدانند موضوع اعلام شده مبنی بر تشدید بازرسی از نانوایی‌ها جدی است و بهبود کیفیت نان باید مورد توجه باشد.

در همان روز‌های اول پس از اعلام نرخ جدید نان مدیرکل و کارشناسان مربوطه بازدیدی از نانوایی‌ها داشتند که به واسطه این اقدام و در این بازرسی تخلفاتی نظیر کم فروشی،  رعایت نکردن بهداشت و عدم وجود ترازوی دیجیتال مشاهده و برای متخلفان پرونده تشکیل و برای برخی متخلفان نیز دستور کسر سهمیه آرد صادر شد که با این اقدام یه قول خودمان یهویی و سرزده مدیران انتظار می‌رفت شاهد بهبود وضعیت پخت نان در همدان باشیم، اما آنچه دیده و شنیده می‌شود این است که همچنان نه تنها کیفیت پخت نان بهتر نشده بلکه گویا نارضایتی‌ها بیشتر هم شده است.

خلاصه اینکه صحبت کردن با سایر شهروندان نشان از همین وضعیت بود و بیشترین گله مندهی‌ها از خمیر بودن نان و پایین آمدن وزن و کیفیت بد آن بود.

با یک حساب سرانگشتی باید گفت: پس افزایش قیمتی که به نانوایان اعلام شده مربوط به افزایش وزن چونه نان است نه کیفیت آرد و پخت آن؟!

یکی دیگر از نانوایان همدان در پاسخ به تغییر نیافتن کیفیت می‌گوید: افزایش قیمتی که به نانوایان اعلام شده مربوط به افزایش وزن چونه نان است وگرنه کیفیت آرد تغییری نکرده است.

او گفت: اگر کیفیت آرد بهتر نشود باید بگویم که وضع همین گونه خواهد بود. چون اگر گلوتن موجود در آرد بیشتر باشد به مرتب نان بهتری پخته می‌شود.

جذب ۳۰ هزار تن آرد خارجی به کارخانجات آرد همدان

مسئول اتحادیه نانوایان استان همدان نیز در این خصوص با بیان اینکه کیفیت آرد در کیفیت نان پخت شده نقش بسزایی دارد، بیان کرد: شرکت غله استان همدان در حال تلاش برای بهتر شدن کیفیت آرد‌های تحویلی به نانوایی‌های استان همدان است.

ابوذر گل محمدی با اشاره به اینکه حدود ۳۰ هزارتن آرد خارجی جذب شده که وارد کارخانه آرد همدان شده، بیان کرد: این آرد با آرد‌های داخلی مخلوط می‌شود و در بهبود کیفیت نان موثر خواهد بود.

او با بیان اینکه طی یک هفته اول اصلاح قیمت نان، یک هزار و ۲۵۰ مورد بازرسی از نانوایی‌های سطح استان همدان انجام شده است، گفت: بازرسی‌ها تداوم دارد تا آنجا که گاهی طی ۴۸ ساعت یک نانوایی چهار مرتبه بازرسی می‌شود.

این مسئول با بیان اینکه بازرسی‌ها به صورت مشترک انجام می‌شود و نمایندگان فرمانداری، شرکت غله، سازمان صمت و اتاق اصناف حضور دارند و با توجه به همکاری بسیج بازرسی‌ها ادامه خواهد داشت، افزود:پس از افزایش قیمت نان تاکنون ۳ هزار بازرسی انجام شده است.

او با اشاره به اینکه تعداد ۵۸۵ نانوا در همدان و تعداد ۱۹۵۰ واحد نانوایی در شهرستان‌های استان فعال هستند در پاسخ به این سوال که برخی مردم معتقدند که بازرسی‌ها مقطعی است، ابراز داشت:در این خصوص ۴ تیم به شکل دائم روزانه حتی در روز‌های تعطیل در حال فعالیت هستند.

مسئول اتحادیه نانوایان استان همدان در خصوص ساعت کار نانوا‌یی ها گفت: در جلسه کمسیون نظارت استان قرار براین شده که ساعت کار نانوایی‌های استان اصلاح شود و اگر بعد از اصلاح ساعت کار، تخلفی صورت گیرد طبق قانون با متخلفان برخور خواهد شد.

گل محمدی با اشاره به کلاس‌های آموزشی بیان کرد:از ابتدای شیوع کرونا کلاس‌ها به شکل برخط(آنلاین) انجام می‌شود و در این زمینه در هر دوره ۱۰۰ نانوا آموزش دیده اند.

مهارت‌های کارگران نانوایی و میزان افزودنی‌ها به آرد در کیفیت نان تاثیرگذار است

مدیرکل غله و خدمات بازرگانی استان همدان به دنبال این موضوع با اشاره به تایید گلایه برخی از مردم از کیفیت کم آرد گفت: آرد موجود در استان از گندم امسال تولید شده است و همین تازگی موجب کاهش کیفیت آرد و نان می‌شود که برای جبران آن از روش اختلاط با گندم خارجی استفاده می‌کنیم.

مسعود بکائی اظهار داشت: آرد تولید شده در کارخانه‌های استان از گندم برداشت شده امسال است و به دلیل تازگی شاخص‌های لازم را برای پخت نان ندارد.

بیشتر بخوانید:

• ممنوعیت افزایش خودسرانه قیمت نان تا زمان تعیین شده
• ۹۴۴ روستای مازندران نانوایی ندارند
• ممنوعیت فروش پلاستیک در نانوایی ها

او اضافه کرد: هر چه فاصله برداشت تا آسیاب گندم بیشتر باشد مولفه‌های بهبود کیفیت آرد افزایش می‌یابد و موجب پخت نان با کیفیت‌تری می‌شود که همه فعالان صنف آرد و نان به این موضوع واقف هستند.

مدیرکل غله و خدمات بازرگانی استان با اشاره به اینکه در حال حاضر طرح اختلاط آرد خارجی با داخلی بهترین گزینه برای کیفیت بخشی به آرد مصرفی استان است اظهار داشت: حدود ۳۰ هزارتن آرد خارجی جذب شده است، اما اگر گندم خارجی نداشته باشیم و با توجه به اینکه گندم تولید شده در شهرستان‌های اسدآباد و نهاوند کیفیت بهتری دارد سهمیه‌های گندم شهر‌های دیگر، به کارخانجات این دو شهرستان برای مخلوط کردن تحویل داده می‌شود.

مدیرکل شرکت غله و بازرگانی استانی همدان از خرید تضمینی ۲۰۰ هزار تن گندم امسال در این استان خبر داد و افزود: مصرف سالانه گندم استان ۲۱۰ هزار تن است.

بکایی ابراز داشت: در میان شهرستان‌های استان، بیشترین خرید تضمینی گندم مربوط به شهرستان رزن بوده است.

او با اشاره به اینکه یکی از شاخص‌های مهم در کیفیت نان آرد مرغوب ست، ادامه داد:البته مهارت‌های کارگران نانوایی و میزان افزودنی‌ها به آرد نیز بی تاثیر نیست.

مدیرکل غله و خدمات بازرگانی استان با اشاره به سهمیه روزانه هر نانوایی عنوان کرد: سهمیه آرد نانوایان در استان متناسب با پراکندگی واحد‌های پخت نان و سرانه تعیین شده تأمین می‌شود.

او گفت: تامین سیلو‌های مناسب، سم پاشی‌های به موقع، انتخاب و کشت بذر مرغوب، استفاده از تجهیزات و ماشین آلات در فرایند درو برای پیشگیری از هدر رفتن و بی کیفیت شدن از نکات مهمی است که باید در بحث خودکفایی و مرغوبیت گندم از سوی جهادکشاورزی به آن توجه شود.

لغو پروانه کسب ۵ نانوایی متخلف در همدان

معاون اقتصادی استانداری همدان هم در این خصوص با بیان اینکه ۵ نانوایی متخلف در استان همدان پلمب و پروانه کسب آن‌ها لغو شد، گفت:۱ نانوایی به علت تخلف ۷ میلیون جریمه نقدی و تعداد ۳۰ نانوایی لغو پروانه و یا سهمیه آرد آن‌ها قطع شده است.

ظاهر پورمجاهد افزود: در پی نظارت و کنترل قیمت‌ها، حدود ۳ هزار بازرسی از نانوایی‌های استان انجام شد به استناد تبصره ماده ۵ قانون نظام صنفی، نانوایی‌هایی که تکرار تخلف داشته‌اند، طبق سلسله مراتب قانونی، بدون چشم پوشی، پروانه آن‌ها لغو می‌شود.

او ادامه داد: ۵ واحد نانوایی (سنگک، لواش و تافتون) در همدان، که تکرار تخلف داشتند، طبق قانون لغو پروانه شدند.

معاون اقتصادی استانداری همدان با اشاره به اصلاح کیفیت نان گفت: نظارت‌ها و کنترل قیمت‌ها از سوی تیم بازرسی بر نانوایی‌های استان ادامه دارد.

معاون هماهنگی امور اقتصادی استان همدان با اشاره به اینکه ۱۰ تیم بازرسی از نانوایی‌ها در شهر همدان فعالیت می‌کند، اظهار داشت:تعداد تیم بازرسی‌ها در شهرستان‌های استان طبق وسعت منطقه تعیین می‌شوند.

او بیان کرد: کارخانجات آرد به دنبال جذب آرد با کیفیت هستند تا کیفیت نان بهبود پیدا کند و برای بهبود کیفیت آرد از تهران سهمیه آرد را جذب کرده ایم.

پورمجاهد با بیان اینکه در بازدید‌ها به این نتیجه رسیدیم که یک آرد همسان در دو نانوایی مختلف توزیع شده، اما کیفیت نان‌ها با هم متفاوت است در حالی که اگر ایراد از آرد باشد نباید شاهد پخت نان باکیفیت باشیم، گفت: مهارت کارکنان نانوایی‌ها در پخت نان موثر است.

صنف نانوا‌ها برای افزایش قیمت نان تلاش بسیاری داشتند، اما با وجود سخت بودن گران کردن نان، برای  پاسخ مناسب به صنف نانوا‌ها اصلاح قیمت انجام شد و انتظار داریم عوامل فعال در نانوایی‌ها انصاف را مد نظر قرار دهند.

معاون هماهنگی امور اقتصادی استان همدان بااشاره به اینکه در کلاس‌های آموزشی مواردی به نانوایان اعلام شده که باید رعایت کنند تا کیفیت نان بهتر شود، گفت: نانوایی‌های بسیاری داریم که کیفیت نان خوبی دارند، اما مابقی نانوایی‌ها هم باید در زمینه بهبود کیفیت نان اقدام کنند.

او به شیفت کاری نانوایی‌ها هم اشاره کرد و گفت: با ۱۲ نانوایی در ملایر به خاطر رعایت نکردن ساعت کار برخورد شده است و نانوایی‌هایی که کارت مباشر دارند و یا به اجاره داده شده‌اند، پروانه آن‌ها لغو می‌شود.

این مسئول  با تاکید بر اینکه نانوایی‌هایی که کارت مباشر دارند و یا به اجاره داده شده‌اند، پروانه آن‌ها لغو می‌شود، گفت: تا امروز و در پی نظارت و کنترل قیمت‌ها، دو هزار بازرسی از نانوایی‌های استان همدان انجام شده است.

ظاهر پورمجاهد گفت: به استناد تبصره ماده ۵ قانون نظام صنفی، نانوایی‌هایی که تکرار تخلف داشته‌اند، طبق سلسله مراتب قانونی، بدون اغماض، پروانه آن‌ها لغو می‌شود،

او افزود: طبق قانون نانوایی‌هایی که اجاره داده شده‌اند و یا کارت مباشر دارند، طبق قانون لغو پروانه می‌شوند.

معاون هماهنگی امور اقتصادی استان همدان گفت: نظارت‌ها و کنترل قیمت‌ها از سوی تیم بازرسی بر نانوایی‌های استان ادامه دارد و تا بهبود کیفیت نان بازرسی‌های سرزده تداوم خواهد داشت.

معاون امور اقتصادی استاندار همدان با اشاره به کیفیت نان همدان که این روز‌ها مورد توجه مردم قرار گرفته، و با توجه به نظارت و بازرسی‌های پی در پی ابراز داشت: در سطح کشوری کیفیت نان همدان در سطح پنجم قرار دارد، اما بحث آرد، بحث گندم و آموزش نانوایان نیز در این بین نیز مهم است.

پایین آمدن کیفیت نان در همدان در پی مناسب نبودن آرد

رئیس اتاق اصناف همدان با اشاره به اینکه تنها در صورتی می‌توانیم نان با کیفیت در اختیارمردم قرار دهیم که آرد‌ها باکیفیت شوند، اما کیفیت آرد در همدان پایین است گفت: تنها راه بهبود در کیفیت نان در حال حاضر آرد مخلوطی است.

حسین محرابی بیشتر تخلفات به علت کیفیت بد نان، رعایت نکردن ساعت کاری، رعایت نکردن قیمت و وزن نان بیان کرد و گفت: با متخلفان با جریمه نقدی و کسر سهمیه آرد برخورد می‌شود.

او گفت: در صورتی که مشتری از نانی که تحویل می‌گیرد رضایت نداشته باشد باید متصدی نانوایی نان با کیفیت در اختیار مشتری قرار دهد و نان بی کیفیت باید برای نان خشک استفاده شود و متخلفان از این موضوع به تعزیرات معرفی می‌شوند.

او در خصوص کیفیت نان گفت: آموزش پخت به نانوا‌ها یکی از راهکار‌های اساسی برای بالابردن کیفیت نان است و هر اتحادیه‌ای در هر صنفی باید ۱۵ درصد از درآمد اتحادیه را صرف آموزش کند.

او در خصوص شیفت و ساعت کاری نانوا‌ها هم گفت: نانوا‌ها باید ساعت کار خود را با اتحادیه مربوطه هماهنگ کنند تا دور ریز نان کاهش پیدا کند چرا که درخواست مردم هر منطقه برای تهیه نان متفاوت است به گونه‌ای که به طور معمول مردم در منطقه بالای شهر برای تهیه نان دیرتر اقدام می‌کنند و اگر نانوا اول صبح پخت را شروع کند نان بیات می‌شود.

حسن خانجانی موقر دادستان همدان هم در این خصوص با بیان اینکه به دنبال مطالبات مردمی، مشکلات حوزه نان بررسی می‌شود گفت: کم فروشی، عدم رعایت سقف ساعت کاری و مسائل بهداشتی از جمله گلایه‌مندی مردم از برخی از نانوایی‌ها است.

او با اشاره به اینکه عدم توجه به این موارد از سوی نانوا‌ها قابل قبول نیست گفت: باید با چنین افرادی که حقوق عامه را نادیده می‌گیرند برخورد شود.

خانجانی موقر با اشاره به اینکه نان به عنوان قوت اصلی خانواده‌های ایرانی محسوب می‌شود افزود: عرضه نشدن مناسب نان چه از نظر وزن و چه از نظر کیفیت شایسته مردم نیست.

او گفت: اینکه برخی از نانوایی ها در ساعات اعلامی پخت ندارند، همان عدم رعایت سقف کاری و یا کم‌فروشی است، مسئله‌ای است که باید دستگاه‌های متولی از جمله تعزیرات، اصناف، صمت و اتحادیه آنان با بررسی‌های روزانه، مسئله را پیگیری و علت را جویا شوند.

خانجانی با بیان اینکه مسئله توجه به نحوه تهیه نان به ویژه از نظر بهداشتی هم مورد تاکید است ، گفت: در این باره هیچ گونه سهل‌انگاری قابل پذیرش نیست که اگر این گونه موارد تایید شود، بی‌تردید باید به جد با نانوایان متخلف برخورد و آن نانوایی پلمب شود.

دادستان همدان ادامه داد: هفته گذشته بازدیدی از نانوایی های سطح شهرانجام دادیم وبا  تعدادی از مردم  نزدیک نانوایی هاهم نیز هم صحبت شدیم و در این خصوص با دو نانوایی برخورد و تذکرات لازم را دادیم.

خانجانی در ادامه بیان کرد: علی رغم اینکه   حضور دادستان و  معاون اقتصادی استانداری  در جلسه کمسیون نظارت الزامی نیست اما بنده با هماهنگی رئیس صمت همراه با معاون اقتصادی استانداری در جلسه کمسیون نظارت حضور یافتیم تا به شکل جدی این موضوع را بررسی شود و در این جلسه با توجه به تاکیدات بر نظارت و بازرسی های مداوم از سوی اصناف، اتحادیه آرد و نان و صمت، قرار شدجهت اصلاح کیفیت نان و ساعت پخت نانواها برنامه ریزی شود که دغدغه مردم در این خصوص رفع شود و در صورت تخلف نانواها برخورد قانونی و جدی خواهد شد.

تهیه خمیر در نانوایی‌ها باید بدون هرگونه ماده‌ای افزودنی باشد

به گفته کارشناس تغذیه با توجه به ویژگی‌های منطقه ای، فرهنگی، اقتصادی و اجتماعی کشور ما، غلات به ویژه نان از منابع اصلی الگوی غذایی روزانه‌ جامعه ایرانی محسوب می‌شود و بخش عمده‌ای از نیاز‌های انرژی و پروتئین بدن را تأمین می‌کند، به طوری که روزانه حدود ۵۰- ۴۰ درصد انرژی دریافتی و ۴۵ درصد پروتئین مصرفی از طریق نان تامین می‌شود.

شلیله افزود: به علاوه میزان دریافت ویتامین B۱ (تیامین)، آهن و کلسیم از نان قابل توجه بوده و سهم عمده‌ای در تامین نیاز روزانه را به خود اختصاص می‌دهد.

او با اشاره به ویژگی‌های نان خوب گفت: نان خوب باید دارای ظاهر مناسب و پخت کامل بوده و برشته باشد، نان‌های سوخته برای مصرف مناسب نیستند و نان‌هایی که با حرارت غیرمستقیم پخت می‌شود و در معرض شعله مستقیم آتش قرار نمی‌گیرد مثل نان‌های حجیم، نیمه حجیم و سنگک از نان‌های مناسب به شمار می‌رود.

کارشنای تغذیه همدان گفت: برای داشتن نانی سالم باید فرایند تبدیل گندم به آرد و آرد به نان یک فرایند درست و سالم باشد بنابراین گندمی که در اختیار کارخانه آرد قرار می‌گیرد باید گندم سالمی باشد تا کارخانه آرد بتواند آرد با کیفیتی در اختیار نانوا‌ها قرار دهد.

او گفت: همچنین فرایند تهیه‌ خمیر در نانوایی‌ها باید بدون هرگونه ماده‌ افزودنی انجام شود تا بتوانند نان سالم را هم از نظر فرمولاسیون صحیح هم از نظر پخت کامل با کیفیت بالا در اختیار مصرف کننده قرار دهند.

شلیله افزود: از نظر علمی بهتر است مردم از نان‌های تیره استفاده کنند، چون هم از نظر غذایی غنی‌تر و سبوس دار است هم از نظر فرایند پخت این نان‌ها پخت کاملتری دارند وهمیشه توصیه ما به کارخانه‌ها استفاده از آرد‌هایی با سبوس بیشتر بوده، زیرا این روند روی سلامت مردم تاثیر گذار است.

و اما کلام آخر؛ گاه گندم را گناهکار جلوه می‌دهند و گاهی آرد را، تا تقصیر نان‌های بی‌کیفیت درون سفره همدانی‌ها را به گردن نگیرند در حالی که کشاورز، آسیابان و نانوا هر کدام سهمی بزرگ در چرخه تولید نان دارند، نانی که هر روز در این شهر و دیار قد و قامتش آب رفته و گاهی بی‌مزه می‌شود.

گزارش از زهرا جعفرپور ایروانی
انتهای پیام/ج