تولید بهبوددهنده ژلی فرآورده‌های آردی توسط محققان کشور

به گزارش خبرگزاری مهر به نقل از یک صندوق پژوهش و فناوری حوزه سلامت، مهدی داودی، مدیرعامل یک شرکت دانش بنیان گفت: ما با تحقیق و توسعه روی انواع محصولات آردی تولیدی درجهان به ویژه نان برمبنای فرمول‌ها و دانش فنی انحصاری خود، موفق به تولید بهبوددهنده ویژه نان و محصولات آردی شدیم.

داودی ادامه داد: بهبوددهنده‌ها یا Improvers کمپلکس ویژه‌ای از کلیه نیازمندی‌های آرد غلات برای تولید محصولات آردبر با خصوصیات مطلوب همچون بافت، رنگ عطر و طعم و ماندگاری بالا است.

مدیرعامل این شرکت دانش‌بنیان گفت: استفاده از ترکیبات بهبوددهنده در نان باعث بهبود شرایط گسترش خمیرشده زمان در آمدن خمیر را کاهش می دهد و آن را نسبت به شرایط مختلف آب و هوایی و دمایی مقاوم می‌شود. همچنین از وارفتن خمیر در مرحله تخمیر نهایی و پخت نان جلوگیری می‌کند.

وی ادامه داد: افزودن ترکیبات بهبوددهنده به خمیرنان باعث بهبود رنگ، طعم، مزه و بافت نان شده و با ایجاد انعطاف‌پذیری و افزایش قدرت تحمل خمیر در کلیه مراحل تولید نان اعم از میکس کردن، تخمیر و پخت، سبب بهبود کیفی محصول نهایی می شود. بهبوددهنده‌ها به نانوایان و تولیدکنندگان نان‌های صنعتی کمک می‌کند تا محصولی با حجم و شکل ظاهری بهتر را با قابلیت حفظ تازگی بیشتر و تأخیر در کهنگی نان، تولید کنند، این محصول همچنین در صنایع تولید کیک و کلوچه نیز کاربرد دارد.

داودی تقویت قدرت آرد، کاهش چسبندگی آرد، افزایش راندمان خمیر نان، افزایش ماندگاری و کاهش بیاتی، افزایش نرمی و تخلخل مغز نان، افزایش مقاومت در برابر کشش خمیر، تقویت کننده آردهای ضعیف،قابل استفاده جهت تقویت انواع آردهای سبوس دار و سفید را از جمله مزایای این محصول نام برد.

وی افزود: برای تولید این محصول با توجه به دانش فنی حاضر در طرح، مواد به صورت فرمولاسیون‌های مشخصی طراحی شده و بسته به محصول هدف به شکل پودر، ژله، مایع، یا خمیرطراحی می‌شود که در رابطه با مواد پودری مواد از طریق مخلوط‌کننده مواد پودری مخلوط می‌شود و بسته‌بندی و عرضه می‌شود.

مواد خمیری، ژل و مایع نیز متناسب با ماهیت مواد اولیه و شرایط فرآیند در مخلوط‌کن‌های مناسب با یکدیگر واکنش داده می‌شوند.

مدیرعامل شرکت به تسهیلات دریافت شده از صندوق سلامت اشاره کرد و گفت: شرکت برای تامین بخشی از هزینه‌های بومی‌سازی دانش فنی و تولید بهبوددهنده ژلی فرآورده‌های آردی دو تسهیلات تولید صنعتی و تسهیلات سرمایه در گردش از این صندوق دریافت کرد.

حمیدرضا فرهادی، مدیرعامل این صندوق پژوهش و فناوری سلامت در ارتباط با سودآوری این طرح گفت: با توجه به تقاضای بالای خرید و همچنین سودآوری بالای ۴۰درصد این محصول در بازار و وجود متقاضیان داخلی از طرفی و امکان صادرات به کشورهای همسایه از جمله عراق و افغانستان، سودآوری تولید تضمین شده است.

فرهادی گفت: با توجه به اینکه کیفیت گندم و آرد تولیدی در ایران در مقایسه با کشورهای اروپایی پایین‌تر است، کاربرد بهبوددهنده‌ها در راستای تولید یکنواخت و استاندارد بسیار حیاتی به نظر می رسد لذا صندوق با هدف حمایت از بومی‌سازی دانش فنی این طرح دو تسهیلات تولید صنعتی و سرمایه در گردش را به این شرکت دانش‌بنیان اعطا کرد.