ماجرای وجود پنبه در کنسرو‌های ماهی چه بود؟

خبرگزاری تسنیم : به تازگی ویدیویی در فضای مجازی منتشر گردیده که در آن شخصی با باز کردن یک قوطی کنسرو ماهی و شستشوی محتویات آن مدعی گردیده که آنچه باقی مانده الیاف پنبه و ... است.

بر اساس پیگیری‌های به عمل آمده از سندیکای صنایع کنسرو ایران، اطلاعات فنی در این باره ارائه شده است و در مورد ابهام ایجاد شده توضیحاتی ارائه می‌دهد.

متن این اطلاعیه به شرح زیر است.

کمیته فنی کنسرو آبزیان کشور وابسته به سندیکای صنایع کنسرو ایران، بر خود لازم می‌داند که با بهره گیری از نظرات کارشناسان و متخصصین خبره خود جهت تنویر افکار عموم مصرف کنندگان گرانقدر، به شفاف سازی و اطلاع رسانی در این مورد بپردازد.

پیش از هرچیز یادآور می‌شود که کارخانجات کنسرو ماهی زیر نظر سازمان غذا و دارو و سازمان ملی استاندارد و با حضور نمایندگان این دستگاه‌ها فعالیت می کنند.

در صنعت کنسرو ماهی غالبا از ماهی تون استفاده میشود، اما به جز ماهی تون، گونه‌های دیگری از جمله ماهی مارلین (بادبان ماهی) نیز در این صنعت مورد استفاده قرار میگیرد که ویدیوی منتشر شده مربوط به این نوع ماهی بوده که بر روی قوطی کنسرو مربوطه نیز نام این ماهی به وضوح قید شده است.

ویژگی طبیعی ماهی مارلین داشتن بافتی سخت‌تر و سفت‌تر از ماهی تون می باشد.
در فرآیند عمومی شستشوی پروتئین با آب، معمولا پروتئین های رشته ای عضلانی و یا پروتئین های میوفیبریلار، شامل اکتین و میوزین، باقی می مانند. این دسته از پروتئین‌ها که حدود ٨� درصد از گوشت ماهی را تشکیل میدهد دارای ارزش غذایی، قابلیت هضم و جذب بالایی بوده و از ارزش تغذیه ای بالایی نیز برخوردارند.

ضخامت پروتئین های میوفیبریلار بر اساس گونه و سایز ماهی متفاوت است و در برخی گونه‌ها مانند ماهی مارلین، بسیار ضخیم بوده که در اثر شستشو با آب به صورت رشته هایی با بافتی شبیه آنچه که در تصویر ملاحظه میشود، به چشم می آید.

هرچه پروتئین های این نوع ماهی بیشتر در معرض شستشو قرار گیرد، رشته های عضلانی شفاف‌تر و سفید‌تر می شوند.

شخصی که این ویدیو را تهیه و منتشر کرده یا هیچ گونه آگاهی و اطلاعی نسبت به صنعت کنسرو ماهی نداشته و یا مغرضانه اقدام به این امر نموده است.

اما نکته مسلّم و مهم اینکه صنعت کنسرو ماهی یکی از سالم‌ترین صنایع غذایی کشور محسوب می شود، چرا که ماده اولیه اصلی آن ماهی است که در دنیا به غذای سلامتی مشهور است و همچنین به دلیل وجود فرآیند حرارتی بالا (١٢١ درجه سانتیگراد) و اعمال عملیات سترون تجارتی (استریلیزاسیون)، از هیچگونه ماده نگهدارنده‌ای در تولیدات این صنعت استفاده نمی گردد؛ بنابراین مصرف کنندگان فهیم و وفادار، همچون همیشه می توانند با خیالی آسوده از محصولات کنسرو ماهی کشور استفاده نمایند.