ویژگی‌های روغن سرخ کردنی که کمترین خطر را برای بدن افراد دارد

از سویی دیگر، مصرف بیش از حد یک ماده غذایی مصنوعی بروز برخی از بیماری‌ها را در نیز پی دارد. روغن سرخ کردنی هم از این قاعده مستثنی نیست.

در ادامه، با ویژگی‌های دسته‌بندی کیفی روغن‌های سرخ کردنی، انواع روغن‌های سرخ کردنی موجود، روغن آفتابگردان، روغن سرخ کردنی بدون پالم و ویژگی‌های آن،  روغن سرخ کردنی زیروترانس و ویژگی‌های آن، روغن نیمه جامد آشنا می‌شویم.

روغن سرخ کردنی و فاکتورهای مفید بودن آن

کارشناسان تغذیه برای روغن‌های سرخ کردنی ویژگی‌هایی را بیان کردند تا از این طریق بتوانیم سالم ترین روغن سرخ کردنی را شناسایی کنیم. بیایید با هم این ویژگی‌ها را مرور کنیم.

• میزان اسیدهای چرب ضروری موجود در روغن
• میزان چربی‌های غیر اشباع نسبت به چربی‌های اشباع در روغن
• میزان تاثیر روغن بر کاهش یا افزایش کلسترون خون
• طعم و عطر روغن
• وجود بقایای آفت‌کش ها در روغن در طی تولید آن
• میزان نقطه دود در روغن های سرخ کردنی
• میزان تاثیر روش‌های تولید بر میزان ارزش های تغذیه‌ای موجود در روغن

در بین فاکتورهای بالا، میزان نقطه دود برای بررسی سالم بودن روغن‌های سرخ کردنی بسیار مهم و ضروری است. نقطه دود روغن یعنی دمایی که روغن شروع به دود کردن می‌کند. روغن‌های سرخ کردنی، واسطه سرخ کردن غذاها هستند و روغن با نقطه دود پایین، در اثر حرارت دیدن ترکیبات سرطان‌زایی را ایجاد می‌کند.

انواع روغن سرخ کردنی

برای سرخ کردن غذاهای خود نیاز به روغن سرخ کردنی با نقطه دود بالا دارید تا غذای خوش طعمی را در کنار خانواده خود میل کنید.

 روغن‌های تصفیه شده نقطه دود بالاتری دارند و برای مصارف سرخ کردنی مناسبترند. این روغن‌ها شامل گونه‌های ذیل هستند:

• روغن بادام زمینی
• روغن سویا
• روغن گلرنگ
• روغن کلزا
• روغن ذرت
• روغن پنبه دانه
• روغن آفتابگردان

در بین روغن‌های سرخ کردنی بالا، روغن آفتابگردان در بین خانوارهای ایرانی محبوب‌تر است. با هم ویژگی‌های این روغن سرخ کردنی محبوب را بررسی می‌کنیم.

 

روغن آفتابگردان

روغن آفتابگردان حاوی مقادیر زیادی اسید لینولئیک است.

نوع صنعتی روغن آفتابگردان به دو شکل موجود است:

• روغن آفتابگردان با اسید اولئیک بالا که با نقطه دود ۲۲۷ درجه سانتی‌گراد برای سرخ کردن مناسب است.
• روغن آفتابگردان با اسید اولئیک پایین که فقط برای پخت و پز مناسب است.

این روغن مقادیر بالایی اسید چرب غیراشباع دارد. به همین دلیل یکی از سالم‌ترین روغن‌ها برای سرخ کردن و پخت و پز است.

منظور از روغن سرخ کردنی بدون پالم چیست؟

در روغن های سرخ کردنی باید درصدی از روغن پالم وجود داشته باشد. وجود روغن پالم سبب می‌شود تا روغن سرخ کردنی در برابر دمای بالا در هنگام سرخ کردن مقاومت داشته باشد. اگر روغن پالم در روغنی وجود نداشته باشد، با عمل هیدروژنه کردن روغن پالم را به روغن سرخ کردنی می‌افزایند. این روش افزودن روغن پالم مضرات زیادی دارد. به همین دلیل کارشناسان غذایی استفاده از روغن سرخ کردنی بدون پالم را به مردم توصیه می‌کنند.

روغن سرخ کردنی بدون پالم چه ویژگی هایی دارد؟

روغن سرخ کردنی بدن پالم برای سلامت بدن ما دارد. در ادامه، با خواص و ویژگی‌های این روغن آشنا می‌شویم.

• شفاف و زلال است و برخلاف روغن های سرخ کردنی معمولی، در فصول سرد کدر نمی‌شود.
• دارای مقاومت بالا در برابر اکسایش است.
• حاوی اسیدهای چرب ضروری بدن یعنی امگا ۶ و امگا ۹ می‌باشد.
• احتمال گرفتگی و بسته شدن رگ‌ها و عروق را کاهش می‌دهد.
• احتمال بروز سکته قلبی را کاهش می‌دهد.   
• فاقد اسید چرب ترانس است.
• حاوی آنتی اکسیدان های طبیعی می‌باشد.

روغن سرخ کردنی کم جذب زیروترانس

روغن سرخ کردنی کم جذب زیروترانس به دلیل دارا بودن زنجیره‌های اسید چرب بلندتر، از مقاومت بیشتری در برابر حرارت برخوردار است و در مجاورت اکسیژن تغییر ماهیت نمی‌دهد. به همین دلیل توصیه می‌شود برای سرخ کردنی‌های طولانی مدت از این روغن استفاده کنید.

این روغن‌ها از کمترین میزان ترانس برخوردار هستند. به همین سبب با مصرف این روغن‌ها ممکن است گرفتار اثرات نامطلوب مصرف اسیدهای چرب اشباع و ایزومرهای ترانس مانند کـاهش کلـسترول خوب خون (HDL) و افزایش کلسترول بد خون (LDL) و از همه مهم‌تر بروز بیماری‌هـای قلبـی عروقـی و وقـوع سـکته‌هـای زودرس شوید.

ویژگی‌های روغن سرخ کردنی کم جذب زیروترانس

• در تهیه آن مخلوطی از روغن‌های گیاهی مقاوم به حرارت استفاده شده است.
• اسیدهای چرب ضروری بدن را دارد.
• مقاوم در برابر حرارت‌های بالاست.
• حداقل دود، کف و پاشش را در هنگام پخت دارد.
• در حین سرخ کردن، به میزان کمی جذب موادغذایی می‌شود.
• تا چندین بار پیاپی، می‌توان با آن موادغذایی را سرخ کرد.
• کلسترول ندارد.
• ترانس ندارد.

خواص روغن سرخ کردنی کم جذب زیروترانس

• خطر بروز بیماری‌های قلبی و عروقی را کاهش می‌دهد.
• تردی و طعم غذا را بهبود می‌دهد.
• در حین پخت در حرارت‌های بالا، مواد سمی و سرطان زا تولید نمی‌کند.
• رنگ و ماهیت روغن طی سرخ کردن، تغییر نمی‌کند.

روغن نیمه‌ جامد چیست؟

برخی از مردم هنوز دوست دارند غذای خود را با روغن جامد طبخ کنند، اما روغن جامد برای سلامت بدن ما مضر است. طعم غذا با روغن مایع هم به مذاق آنها خوش نمی‌آید. به همین سبب روغن نیمه جامد به بازار عرضه شده است.

اسیدهای چرب ترانس روغن های جامد حداکثر باید ۱۰ درصد باشد. اسیدهای چرب ترانس روغن های نیمه جامد زیر ۲ درصد است. به همین سبب روغن نیمه جامد نسبت به روغن جامد انتخاب بهتری برای سلامتی ماست.

امیدواریم این مقاله بتواند آگاهی‌های شما را نسبت به روغن سرخ کردنی، انواع و ویژگی‌های آن بالا ببرد. در ضمن پس از مطالعه آن، توانسته باشیم شما را در خرید روغن خوراکی و انتخاب آن کمک کرده باشیم.

۲۱۲۱