طرز تهیه چند دسر ساده ایرانی به سبک حرفه‌ای‌ها

آفتاب‌‌نیوز :

احتمالاً با خواندن عنوان این مقاله کمی تعجب کرده‌اید! درست متوجه شده‌اید در این مقاله قرار است دستور چند دسر خوشمزه سنتی و ایرانی را به شما آموزش دهیم، اگر شما هم هیچ سررشته‌ای در تهیه انواع دسر‌های محبوب آشپزی ندارید پیشنهاد می‌کنیم دستور‌های ساده آشپزی ایرانی برای تهیه دسر‌های سنتی را از دست ندهید.

طرز تهیه حلوا ساده

حلوا یکی از خوشمزه‌ترین و ساده‌ترین دسر‌های ایرانی است که ما آن را نه به عنوان دسر که به عنوان شیرینی مجالس ترحیم می‌شناسیم. دستور‌های متنوعی برای تهیه حلوا وجود دارد که می‌توان با کمک گرفتن از آن‌ها طعم‌های متفاوتی از این خوراکی خوشمزه ایرانی را ایجاد کرد. حلوا شیر، حلوا سه آرد مجلسی، حلوا زعفرانی، حلوا سیاه، حلوا هویج و حلوا با شیره انگور و خرما تنها چند مورد از حلوا‌هایی هستند که برای پذیرایی در مجالس مختلف، نذری دادن و خیرات تهیه می‌شوند. البته ما در این بخش به دستور تهیه حلوای ساده اکتفا کرده‌ایم.

مواد لازم

آرد گندم ۲ پیمانه
شکر ۱ پیمانه
روغن ۱ پیمانه
گلاب نصف پیمانه
پودر هل نصف قاشق چای‌خوری
پودر زعفران نصف قاشق چای‌خوری
طرز تهیه حلوا ساده

طرز تهیه شهد حلوا

برای آماده کردن شهد حلوا ساده ابتدا شکر را به همراه ۱ پیمانه آب روی حرارت قرار دهید، شکر را هم نزنید و اجازه دهید تا به مرور در آب حل شود. در این مرحله شعله گاز باید روی حرارات ملایم باشد. بعد از اینکه شکر در آب حل شد و شهد به جوش آمد حرارت را کم‌تر کنید و زعفران آب شده، پودر هل و مقداری گلاب را به آن اضافه کنید. بعد از دو دقیقه شهد را از روی حرارت بردارید.

مراحل تهیه حلوا

حالا که شهد حلوا آماده شد برای تهیه حلوا ابتدا آرد را سه مرتبه الک کنید تا ذرات آرد به خوبی هوادهی شوند. بعضی‌ها از این مرحله به سادگی رد می‌شوند در حالی که الک کردن آرد از مهم‌ترین مراحل طرز تهیه حلوا است چراکه از گوله گوله شدن آرد در حلوا جلوگیری می‌کند و شکل بهتری به حلوا می‌بخشد.

حالا یک تابه را روی گاز قرار دهید و آرد را روی حرارت ملایم درون تابه تفت دهید تا تغییر رنگ دهد. هرچه رنگ آرد تیره‌تر شود حلوای تیره‌تری خواهید داشت. حواستان باشد که در این مرحله باید به کمک یک قاشق چوبی آرد را مدام هم بزنید تا نسوزد.

وقتی آرد به رنگ دلخواه رسید روغن را روی حرارت ملایم گرم کرده و به آرد اضافه کنید. توجه کنید که روغن نباید داغ باشد. آرد و روغن را هم بزنید تا به خوبی مخلوط شوند.

اگر رنگ حلوا در این مرحله هنوز باب میلتان نیست به هم زدن و حرارت دادن آرد و روغن ادامه دهید تا رنگ حلوا به رنگ دلخواهتان برسد سپس شعله را خاموش کرده و شهد داغ را در چند مرحله به ترکیب آرد و روغن اضافه کنید.

در ابتدا سعی کنید با هم زدن حلوا به یک بافت منسجم و یک‌دست برسید، حالا نوبت گهواره زدن حلوا رسیده است. دو دسته تابه را از دو طرف بگیرید و تابه را به دو سمت چپ و راست تکان دهید (مانند حرکت گهواره) این حرکت را چند باری تکرار کنید تا حلوا در وسط تابه جمع شود.

حالا که قرار است حلوا را به عنوان دسر بر سر سفره سرو کنید بهتر است آن را به کمک قیف و ماسوره درون کپسول‌های کاغذی حلوا بریزید و روی آن را با خلال پسته و گل محمدی تزئین کنید.

طرز تهیه شیر برنج

شیر برنج ساده یکی دیگر از دسر‌های خوشمزه‌ایرانی است که معمولا آن را بر سر سفره‌های افطار می‌بینیم، اما طعم شیرین و بافت نرم آن باعث شده تا نامش در لیست دسر‌های سنتی ایرانی قرار گیرد. آماده کردن چند کاسه کوچک شیر برنج در کنار غذای اصلی میتواند کامل‌کننده سفره‌های پذیرایی شما باشد. شیر برنج طرز تهیه ساده‌ای دارد و می‌توان آن را به سرعت آماده کرد.

مواد لازم

شیر ۳ لیتر
آب دو لیوان
برنج یک و نیم پیمانه (۳۰۰ گرم)
گلاب نصف پیمانه
شیر برنج

مراحل تهیه شیر برنج

برای درست کردن شیر برنج، یک و نیم پیمانه برنج را از شب قبل شسته و خیس کنید. اگر می‌خواهید عطر شیر برنجی که می‌پزید شبیه همان شیربرنج‌های معروف نذری باشد توصیه می‌کنیم به جای برنج کامل از برنج نیم دانه ایرانی استفاده کنید.

نیم دانه خیس خرده را داخل قابلمه ریخته و به همراه دو لیوان آب روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید. هر زمان حجم آب نصف شد، شیر را به برنج و آب اضافه کنید. شیر و برنج باید آنقدر بجوشند که برنج نرم و پخته شود. استفاده از نیم دانه مرحله پخت شیر برنج را کوتاه‌تر می‌کند.

حدود ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت بعد شیر برنج شما غلیظ شده و نوبت اضافه کردن گلاب است. دو دقیقه پس از اضافه کردن گلاب، شیر برنج را از روی حرارت بردارید.

وقتی کمی خنک شد آن را داخل کاسه‌های کوچک سرو بریزید. این دسر را می‌توانید به صورت گرم و یا کاملا سرد کنار غذا سرو کنید. پودر دارچین، گل محمدی، مربا گل، مربا آلبالو و مربا توت‌فرنگی بهترین گزینه‌ها برای تزئین شیر برنج هستند.

طرز تهیه شعله زرد

شعله زرد یکی دیگر از دسر‌های محبوب و خوشمزه ایرانی است که بعضی آن را با شیر برنج زعفرانی اشتباه می‌گیرند؛ اما باید بگوییم که این دسر سنتی ایرانی در طعم و مواد اولیه کاملا متفاوت از شیربرنج است.

مواد اولیه

برنج نیم دانه ۲ لیوان
شکر ۴ لیوان
آب ۱۲ لیوان
زعفران دم کرده غلیظ نصف استکان
کره ۵۰ گرم
گلاب ۱ استکان
روغن مایع ۱ قاشق غذاخوری
خلال بادام نصف استکان
هل ساییده شده نصف قاشق غذاخوری
پودر دارچین و گل محمدی برای تزئین
شله زرد

مراحل تهیه شعله زرد

برای تهیه شعله زرد برنج نیم دانه را از شب با همان مقدار آب ذکرشده و نیمی از زعفران در مواد اولیه درون قابلمه با درب بسته خیس کنید. صبح روز بعد برنج را روی حرارت متوسط گاز قرار داده و درب آن را به صورت نیمه باز روی قابلمه قرار دهید. زمانی که آب به جوش آمد سعی کنید کف‌های ایجادشده روی سطح برنج را با کفگیر بردارید و دور بریزید. وقتی کف‌ها تمام شد حرارت را کمتر کنید و اجازه دهید برنج نیم دانه با درب بسته بپزد. از این فرصت استفاده کنید و خلال بادام را بشویید، سپس آن را داخل گلاب خیس کنید نرم شده و به زمان کمتری برای پخت نیاز داشته باشد.

بعد از این که دانه‌های برنج به اصطلاح شکفته یا باز شدند و میزان آب آن به یک سوم رسید، شکر را اضافه کنید و هم بزنید. بعد از چند دقیقه، باقی‌مانده زعفران را اضافه کنید و مجددا به آرامی هم بزنید. درب قابلمه را با پارچه بپوشانید و اجازه دهید برای مدت نیم ساعت دیگر شعله زرد با حرارت ملایم پخته شود.در چند دقیقه آخر وقتی شله زرد به غلظت خوبی رسید و تقریبا آماده سرو بود گلاب و خلال بادام را اضافه کنید، یک ربع دیگر شعله زرد شما آماده سرو است. وقتی شعله زرد را درون کاسه‌های تک‌نفره سرو کردید، می‌توانید روی آن را با پودر دارچین و گل محمدی تزئین کنید.

اگر به پخت دسر‌های ساده و خوشمزه سنتی علاقمندید میتوانید دستور‌های بیشتر برای تهیه انواع حلوا، شیر برنج زعفرانی، دستور تهیه فرنی و انواع دیگری از دسر‌های ایرانی را روی مجله آشپزی دیجی فود بخوانید.