هشدار جدی درباره سیب زمینی سرخ شده؛ سرطان‌زا؟

آفتاب‌‌نیوز :

بر اساس تحقیق محققان مازندرانی به کمک اساتید دانشگاه علوم پزشکی مشهد، ترکیب‌های سرطان‌زا سیب زمینی سرخ شده تشخیص داده می‌شود. تحقیق مشترک محققانی از دو دانشگاه علوم کشاورزی ساری و علوم پزشکی مشهد، منجر به تشخیص ترکیب‌های سرطان‌زا شد

تحقیق مشترک محققانی از دو دانشگاه علوم کشاورزی ساری و علوم پزشکی مشهد، منجر به تشخیص ترکیب‌های سرطان‌زا سیب‌زمینی سرخ‌شده است.

بر این اساس، محققان رضا اسماعیل زاده کناری، رضا فرهمندفر و مریم اثنی عشری از اعضای گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری با خلیل آبنوس و سیدمحمد تقدیسی از اعضای گروه شیمی داروئی و بیوتکنولوژی دانشکده داروسازی دانشگاه علوم پزشکی مشهد برای نخستین بار در جهان موفق به تولید سنسور‌های الکتروشیمیایی، فلوروسانسی بر پایه ssDNA و GelRed و نوری بر پایه dsDNA و نانوذره طلا جهت تشخیص اکریل آمید در سیب زمینی سرخ شده شدند.

رضا اسماعیل زاده کناری عضو هیئت علمی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری در گفتگو با ایسنا مازندران با اشاره به اینکه محققان دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری موفق به طراحی سنسور‌های نوین در تشخیص ترکیبات سرطان‌زا سیب زمینی سرخ شده، شده‌اند، اظهار کرد: این موضوع رساله دکتری دانشجو مریم اثنی عشری از دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری بود که به صورت مشترک با دو استاد از دانشگاه علوم پزشکی مشهد صورت گرفت.

وی در ادامه با بیان اینکه اکریل آمید ماده‌ای سرطان‌زا و خطرناک است که در هنگام فرآوری موادغذایی در دمای بالا طی واکنش مایلارد تولید می‌شود، تصریح کرد: این ماده سرطان‌زا روش‌های تشخیصی گران قیمتی دارد.

عضو هیئت علمی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری افزود: بر اساس تحقیقات به عمل آمده سنسور‌های الکتروشیمیایی بر پایه الکترود طلا و همچنین یک سنسور نوری بر پایه الیگونوکلئوتید و نانوذرات طلا ساخته شد.

رئیس پژوهشکده علوم صنایع غذایی مازندران یادآور شد: این سنسور‌ها هم از نظر سرعت اندازه‌گیری و دقت و هم هزینه نسبت به روش‌های آنالیز دستگاهی برتری دارد.

اسماعیل‌زاده در ادامه اضافه کرد: برای نخستین بار نتیجه این رساله دکترا به دو مقاله‌ای تبدیل شد که در بهترین ژورنال‌های دنیا به چای رسیده است.