چگونه بهترین مارک سوسیس و کالباس را تشخیص دهیم؟

سوسیس و کالباس از مهمترین این محصولات هستند که پای ثابت مواد تشکیل دهنده فست فودها می‌باشند. با توجه به افزایش تقاضای جامعه برای تولید این محصولات، و برای حصول اطمینان از سلامت فرآورده های غذایی که در ترکیب آنها گوشت وجود دارد و به عنوان فست فود مورد استفاده قرار می‌گیرد، مهم است که بهترین مارک سوسیس و کالباس ها را بشناسیم تا در دام محصولات بی کیفیت نیفتیم.

البته ما در این مقاله قصد نداریم مستقیما نامی از برندها ببریم، بلکه میخواهیم مواد تشکیل دهنده یک سوسیس و کالباس خوب را معرفی کنیم تا خودتان بتوانید بهترین مارک سوسیس و کالباس را با توجه به ترکیبات به کار رفته در آنها تشخیص داده و انتخاب کنید.

مواد تشکیل دهنده سوسیس و کالباس باکیفیت

به غیر از گوشت، مواد اولیه دیگری نیز وجود دارند که در تولید سوسیس و کالباس نقش زیادی دارند. با ما همراه باشید تا در ادامه ببینیم یک سوسیس و کالباس باکیفیت از چه موادی ساخته می‌شود.

گوشت سوسیس کالباس

مهمترین مواد تشکیل دهنده سوسیس و کالباس، گوشت است. در ایران معمولا از گوشت گاو یا گوسفند و یا از گوشت مرغ برای تولید این محصولات غذایی استفاده می‌شود.

گوشتی که در تولید فرآورده های گوشتی استفاده می‌شود باید تازه باشد. منظور از گوشت تازه این است که از ذبح حیوان تا استفاده از گوشت آن برای مرحله تولید بیشتر از 6 ساعت نگذشته باشد.

هر اندازه که میزان استفاده از گوشت در فرمولاسیون سوسیس و کالباس بیشتر باشد، کیفیت آن نیز بیشتر می‌شود. بیشتر تولیدکنندگان از پروتئین های گیاهی نیز به عنوان تقویت کننده گوشت و نیز به عنوان حجم دهنده در ترکیبات محصولات استفاده می‌کنند که این موضوع نیز درصد استفاده از گوشت را در محصول پایین میاورد.

در تولید سوسیس ها از چربی حیوان نیز برای خوشمزه شدن آن استفاده می‌شود اما چربی هر چقدر که کمتر باشد، خلوص آن نیز به دلیل افزایش حجم گوشت در ترکیبات آن بیشتر می‌شود. البته برخی از تولید کنندگان از روغن های مایع نیز در ترکیب محصول خود استفاده می‌کنند اما آنچه مهم است، استفاده از روغن های مجاز و میزان استفاده از آنهاست. در هر حال بهترین روغن برای استفاده در این محصولات غذایی همان چربی حیوان است.

استفاده از امعا و احشا گوشت و مرغ در تولید سوسیس و کالباس ممنوع است؛ اما هستند تولید کننده های غیر مجازی که با استفاده از این مواد اقدام به تولید فرآورده های گوشتی می‌کنند. تمامی تولید کنندگان مواد غذایی و محصولات فرآوری شده باید دارای مجوز رسمی از وزارت بهداشت باشند.

نمک در سوسیس و کالباس

نمک در خوش طعم شدن سوسیس و کالباس نقش زیادی دارد، اما باید توجه کنید که استفاده زیاد از نمک با افزایش فشار خون ارتباط تنگاتنگی دارد.

معمولا در کشورهای اروپایی میزان استفاده از نمک توسط نهادهای بهداشتی با وضع قوانینی کنترل می‌شود اما حالا که این قوانین در کشور ما وجود ندارند، خود مصرف کنندگان باید هوشیار باشند و از مصرف محصولاتی که مقدار زیادی نمک در آنها استفاده شده است خودداری کنند.

میزان استاندارد استفاده از نمک در سوسیس و کالباس بین 1.8 تا 2.2 درصد و در سوسیس خشک یا نیمه خشک حدود 3 درصد است.

ادویه در سوسیس و کالباس

ادویه، گل سر سبد مواد استفاده شده در تولید سوسیس و کالباس است. اما این به آن معنا نیست که در استفاده از آن زیاده روی شود چرا که استفاده بیش از حد از ادویه جات، مخصوصا ادویه های حساسیت زا می‌تواند باعث ایجاد حساسیت هایی در فرد مصرف کننده شود. همچنین اگر میزان ادویه به نسبت سایر مواد از جمله گوشت مناسب نباشد، نه تنها در طعم آن تاثیر خوبی نخواهد داشت بلکه مزه آن را نیز جالب نخواهد کرد.

میزان استاندارد استفاده از ادویه در ترکیبات سوسیس و کالباس بین 0.7 تا 2 درصد است.

انواع فلفل قرمز و سیاه، پودر دارچین، زنیان، پودر زنجبیل، هل سائیده شده، پودر آویشن، ترخون، مریم گلی، زیره، میخک، پودر پیاز و سیر از ادویه جاتی هستند که در سوسیس ها استفاده می‌شوند. اگر به هر کدام از این ادویه ها حساسیت دارید، هنگام تهیه محصول به ترکیبات آن دقت کنید تا آن ادویه در مواد تشکیل دهنده محصول وجود نداشته باشد.

قند، افزودنی هایی نظیر برنج، ذرت، سیب زمینی و نان و نگهدارنده های مجازی نظیر پلی فسفات سدیم از دیگر مواد تشکیل دهنده سوسیس و کالباس ها هست.

نحوه تولید

صرف مواد باکیفیت برای به دست آوردن سوسیس و کالباس مرغوب کافی نبوده و ترکیب درست مواد با استفاده از دستگاه های به روز از دیگر الزامات تولید یک محصول باکیفیت است.

نحوه پخت این نوع فرآورده های گوشتی نیز مهم بوده، به عنوان مثال استفاده از اتاقک پخت بهتر از دیگ بوده و طعم و بوی غذا را بیشتر و بهتر حفظ می‌کند.

در نهایت نیز بسته بندی بهداشتی آخرین حلقه تولید سوسیس و کالباس هست که باید توسط دستگاه های مخصوص انجام گیرد.

نتیجه

میزان استفاده از هر یک از مواد اولیه باکیفیت شامل گوشت و ادویه جات و افزودنی های طعم دهنده و حجم دهنده در ترکیب محصول، نحوه ترکیب مواد و پخت آنها و دستگاه هایی که در این فرآیند برای تولید به کار می‌روند، همه و همه در کنار هم قرار می گیرند تا یک محصول باکیفیت تولید شود. اگر می‌خواهید که با فرآیند کامل تولید سوسیس و کالباس کارخانه ای باکیفیت آشنا شوید، به مقاله تولید سوسیس و کالباس مراجعه نمایید.